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待一面煎的金黄之后,翻过来再煎第二面,全部煎好后取出控油,用刀剖开一面,勺挖去中间的一块豆腐肉,再又填入调制好的肉馅。
取了另外的鸡汤淋上,隔水蒸。
很快后厨里就溢出了各式各样的香味,茄汁豆腐的酸甜开胃,酱烧豆腐的咸香味,还有油炸豆腐的诱人香味……
旁边的看客们都有些忍不住了,虽然不敢大声喧哗,但是也悉悉索索在:“好香啊!快点儿出锅吧,咱们就是等着吃呢!”
“那是!这可都是顺平镇上的豆腐师傅!平时都吃不到他们亲手做的菜的!”
“我可是看中了那道青鱼豆腐!咱们顺平镇可是没多少吃鱼的机会,这次就要鱼跟豆腐一起吃!”
外面的议论声欢呼声都影响不到厨师们的心情,在场的除了穆梓桐跟李沅锦,其余都是食肆或者豆腐坊的一把手二把手,完全不怯场的。
穆梓桐的豆腐盒做好了,盛在白瓷盘里,用了豌豆跟胡萝卜略做了点缀,再用白瓷碟装了一点儿特别从京里带过来的酱油。
“乙号穆名豆腐盒完成!”
衙役见到穆梓桐在灶台一角插上了旗,立刻就高喊出声,同时快步过来,引着穆梓桐端着豆腐往前面大堂走去。
几位评委见陆陆续续有人完成了,也起身前往大堂,毕竟试菜还是要在大家的注视之下,要在一个舒适干净的环境中,肯定不会在后厨做菜的。
穆梓桐没有立刻端起盘,而是先转头问李沅锦:“李姑娘,你这里怎么样?是否需忙?”
李沅锦正忙着刮豆腐泥,抬头露出一个微笑:“没事,你先去吧,我这里很快就好。”
穆梓桐走后,李沅锦用勺把桶里撞碎的豆腐泥都刮了起来,还好木桶有盖,也刮了不少,再跟夏藕生切好焯好的胡萝卜、洋葱,加面粉一起揉成豆腐泥,一边兑上高汤。
夏藕生起好油锅之后,李沅锦跟夏莲生把豆腐泥捏成滚圆的丸,下了一半入油锅,炸至金黄。
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