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但沈砚行最主要的,还是跟道具师一起商量什么怎么做,该注意什么。
比如他现在说的勾栏瓦肆,在宋代勾栏是代指所有表演场所的,“门口要贴有纸榜,上面写着当天演什么戏和名角姓名……”
他正低头指着电脑屏幕上的照片给大家讲着,就听见一阵不大不小的喧闹,他顿了顿,抬起头匆匆看了一眼,就见叶佳妤拎了满手东西从门外走过。
其他人也看见了,但没当回事,只打趣道:“沈老师,有叶老师这么会做饭的女朋友,你是怎么保持身材的?”
“靠忍住嘴。”沈砚行笑笑,也调侃似的应了句,又继续去看电脑屏幕,鼠标一滑就切到了另一张照片。
图片里是一把曲颈、 梨型身、短腹,榫卯结构,面板拱形突出周边,膛内有拱状音樑的四弦琵琶,“宋琵琶为四弦,四相十二品,弹的时候是竖抱,用手指弹,跟现代接近。”
说着他又点出一张琵琶的照片出来,“你们看,这是唐代的五弦琵琶,弹的时候是横抱的,别搞错了,道具上得小心点,古装剧里要是一把全须全尾的琵琶二十来个品会让人笑话。”
此时有人在背后叹了句,“这把唐代琵琶可真好看。”
通体施螺钿装饰,腹面镶嵌一骑驼人抚琵琶的画面,的确很漂亮,沈砚行听了这话就笑了笑,“可这是奈良正仓院藏的传世唐代五弦琵琶,并没有在国内。”
很多的文物都在连年的战争时代远渡重洋,去到邻国甚至更远,终他们这一代的一生,也许都无法见到它们有望能回归的时候。
刚才还赞叹的同事又发出了一声遗憾的叹息,沈砚行又低下头去,指着剧本一处被他圈起来的地方问一旁的编剧,“这里是不是写错字了?”
他指着的是一处男女主角讨论皇帝过寿送什么礼的情节,里头有一句“眼见万寿节就要到了”,“万寿节”三个字被他用红笔圈了起来,一旁备注了一句,“仁宗朝谓乾元节。”
编剧凑过来看了眼,这一集的剧本不是这位编剧写的,不由得也惊讶了一下,因为用万寿节指代皇帝生日已经是明清时候的事了,而在宋朝时,几乎每个皇帝在位都有一个生日的代称,仁宗朝是乾元节,而英宗朝则称寿圣节。
她忙应了声,在自己的电脑文档里做了个批注,留待一会儿和其他的地方一起修改。
他们这边正忙得如火如荼,另一边临时厨房里的叶佳妤也忙得不可开交。
当一个场景需要大量食物又不需要特写时,可以给专业的道具制作公司下订单,批量制作道具,比如路边买早点的小贩蒸笼里的炊饼,还有酒店里用来展示的酒坛子。
但剧本里描写宴请的场景片段有不少,但具体描写的食物也不少,总会有些道具是无法让工厂批量制作的,这时就需要道具师自己出马了。
叶佳妤所要做的就是给道具师提供一个真实的样本,以供她们参考,而她的参考,则是来几本记载了宋代民俗的书籍,包括《吴氏中馈录》等食谱。
在《东京梦华录》中,作者孟元老用了大量的笔墨来描写汴京的美食,那个时候还没有南渡,饮食和现在的开封有很大的不同,反而有些像江浙一带,据统计,全书共提到了三百种左右的美食。
根据记载,宋朝时的饮食比唐朝更加丰富多样,肉、蛋、禽、豆、内脏、野味、河鲜、海鲜都已经入菜,那些以“假”字开头的菜,就是我们现在所说的把素菜做出荤菜的味道口感来,烹饪手法也丰富了起来,熘炒煎糟都已经出现,基本和现在没什么两样。
叶佳妤今天上午要整理的主题是宫廷菜,专供皇室宴请,以羊肉为主。
“炙子骨头大概就像烤羊排,炕羊类似新疆烤全羊,鼎煮羊羔应该是炖菜,胡椒醋羊头可能是用白煮的熟羊头肉,蘸胡椒和醋来吃……”叶佳妤一道菜一道菜的和同伴商量。
搭档的道具师是专门给剧组做食物道具的,本身就很有烹饪经验,叶佳妤只要一提,她就能很快想起对应的食物是什么样的,叶佳妤问她:“如果需要拍人物吃的时候,你们都是怎么办的?”
“提前去买,买不到就让演员假吃。”道具师笑着给她解释,“而且经常一条不过,要反复的拍,到最后演员吃不下了的都有。”
看来拍戏还是个很难的活计,叶佳妤点点头,开始按照食谱做剧本中出现的炙子骨头。
炙子骨头是北宋时期极负盛名的宫廷烧烤菜肴,曾是徽宗生日宴和南宋末年度宗为太后祝寿时的第二道下酒菜,元明时期通过食谱流传出宫廷,在中原地区长盛不衰。
烤制这道炙子骨头,用的是肉质肥嫩肋骨细小的羊肋骨,取骨头要从腰窝处开始,每扇肋骨只取六到八根,肋骨上要带肥瘦肉两厘米,将每根肋骨从中截开,每节都是十到十二厘米长,还要把每一端的骨膜刮开,使骨骼翘起。
然后将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋排,腌制一个小时,古代是不是用这些□□不大清楚,但剧本也没有安排角色将这些说明白,只用调料二字一带而过,叶佳妤也就不在意了。
趁着这个时候,叶佳妤把煤炭炉搬到了门外,没错,她为了更好的还原食谱中做法,还特地去买了个烧烤用的煤炭炉。
烧烤叶佳妤吃过不少,可从来都没用过煤炭炉,更别提生炉子,她又不像木子期那样拍田园居式视频,生炉子这事儿还真是头一遭。
她努力的回忆着木子期曾经给她讲过的步骤,点燃火折子后投入煤炭炉,坐在小板凳上用扇子轻轻的扇风,冷不丁就让烟呛了个正着,不由得一阵猛咳。
烟味很快就飘到了沈砚行那边屋子,他皱了皱眉,猜测是叶佳妤那边在生火,正巧他暂时手头没事,便起身寻了过去。
“这是要做什么?”他蹲了下来,接过叶佳妤手里的扇子,一面扇风一面疑惑。
叶佳妤站起身来,抹了把咳出来的眼泪,“炙子骨头啊,得用煤炭炉烧烤。”
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