春天文学

手机浏览器扫描二维码访问

第92章 服灵油醪糟（第1页）

第92章服灵油醪糟

服灵，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“服灵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。

服灵油醪糟香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟，有的地方要加上鸡蛋让客人享用，这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。

油醪糟作为重庆服灵特产，是当地人亲情、爱情、友情的表达，以前几乎家家都会制作，至少有两百余年传承。

早年间油醪糟还是一种爱情信物，男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，就会在第二天清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋。

因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。

长期积累的结果，服灵油醪糟就声名远播，最终走进了服灵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。

醪糟，是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等，各地叫法不一样而已。服灵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆”，但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是油煮。

在《服灵辞典》中，记载了油醪糟的来历公元1799年春节，一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太‘坐月子’吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆心子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，服灵满城竞相效仿。随着时间的推移，油醪糟在服灵家喻户晓，几乎家家都会制作，其制作水平还一度成为衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。

民国年间，这项美食干脆成了服灵当地的待客礼俗。但凡客人进门，主人就会先煮一碗油醪糟让客人享用。“这种独特的待客方式在服灵叫‘吃开水’，跟现在待客要泡茶一样。”袁朝辉告诉记者。

随着人们的口口相传，服灵油醪糟声名远播。上世纪八十年代末，服灵油醪糟在sc省名特小吃评比中，一举夺魁，被评为省级名特小吃。在1986年出版的《中国小吃集萃》一书中，服灵油醪糟也被收录其中。

就像北方人逢年过节吃饺子，汤圆是重庆人年节饮食的标配。油醪糟，作为汤圆的最佳伴侣，成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风。对重庆人来说，过了小年，年画、春联、红灯笼渐次出现在视野中是春节将近的符号，而一碗香气四溢的油醪糟汤圆，则标志着“年”真的到了。

油醪糟的制作材料上熟糯米2。5千克，黑芝麻5oo克，猪油1ooo克，桔饼25克，白糖1。25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。

制作方法:先要将熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香。其次，锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香。后面将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。紧接着，把冰糖倒进锅里翻炒融化。然后，再放一些红糖进去一起拌匀至融化，中小火不断铲，避免粘锅。最后，把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了。完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2到3个月。每次取用一定要用干净的勺，否则会长毛霉。

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。

特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

“服灵”不是错别字，是系统不允许那座城市出现。书友们评论时自己心里明白就好，感谢大家的推荐和收藏，爱你们哦~~~么么哒

喜欢异能之保护非遗请大家收藏异能之保护非遗本站更新度全网最快。