春天文学

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第52章 红烧肉（第1页）

“娘亲，你在做什么好吃的？”安吉站在娘亲后面，伸着脑袋问。

“红烧肉啊，安吉想不想吃？”袁逗逗笑着逗他，明知道安吉喜欢吃红烧肉。

安吉想到晚上有肉吃，开心地转圈圈，欢呼起来“好哎，有肉吃喽！”

奶奶走后，他还没吃过肉肉呢。

袁逗逗生好火，把锅烧热，猪皮朝下，把猪肉放入锅中，压着猪肉在锅里转几圈，把猪皮烤得焦黑。

猪肉放到冷水里，袁逗逗用刀刮皮，把猪毛刮得干干净净，有些刮不掉，用手捏住，用力一拽，毛就下来了。

刮干净猪皮，正方形的猪肉改刀，切成厚厚的条状，成条的猪肉切成方块状，有两个麻将大。

锅里加入凉水，放进切好的肉，再配上去腥三件套，料酒，生姜和香葱。

锅开，用勺子撇去上面的浮沫，煮上一会儿，用筷子夹出。

厨房里弥漫着肉的香味，引来了安吉这只小馋猫。

“哇哦，好香啊。”

袁逗逗被他夸张的样子逗笑了，“小馋猫，好吃的在后头呢。”

锅烧热，把肉块一个个放上，肉皮朝下，小火慢煎，表皮金黄，继续翻面，保证每个面都煎好，猪肉的油出来不少。

袁逗逗拿起勺子，把锅里的热油盛到碗里，留着炒菜。

锅里留少许的油，放冰糖，用勺子不停地搅拌，冰糖融化慢慢起泡，就可以放肉块，翻炒均匀，保证每块肉都能上糖色。

倒入提前准备好的热水，漫过猪肉，放一块桂皮，两片香叶，两个八角，适量冰糖。

大火开煮，煮开一会，就改小火慢煮。

随着热气升腾，红烧肉的香味也蔓延开来。

路过的人闻到味道，不由地停下脚步，好奇是哪家能把肉做得这么香。

“娘亲，我都闻到香味了，是不是已经能吃了？”安吉急得团团转。

袁逗逗控制好火候，起身去拿大碗，舀了半碗大米，用小炉子煮米饭。

“别着急，慢慢熬才能软烂入味。”

红烧肉想要好吃，一定不能急，水加足，熬上半个时辰，大火收汁。

袁逗逗十分小心最后一步，肉汁不能多也不能少，及时把肉盛出来，用锅里的汤汁淋上去，再撒上一小撮葱花，色香味俱全的红烧肉就做好了。

“我滴个乖乖，逗逗，你在做什么好吃的？这么香。”张爱菊手里端着碟子，从门外走进来。

袁逗逗笑着出来迎接，“大娘你来了。”

“这是糖肉，很好吃的，正好你带一些回去尝尝。”袁逗逗说着就去拿盘子装。

张爱菊一看是肉，忙摆手“哎呦，别跟大娘客气，我吃素吃惯了，不爱吃肉。”

袁逗逗才不相信，哪有人会不喜欢吃肉的。

“你尝过味道就不会这么说了。”袁逗逗对这道菜信心十足。

她妈妈是做菜高手，高中的时候，为了讨好喜欢的男孩子，她求着妈妈教她的。

张爱菊哪里舍得，她把盘子放到桌子上，掀开上面的盖碗。

清水煮鲫鱼。

看着白花花的鲫鱼，袁逗逗皱起眉头。

“逗逗，这是启强今早在河里钓的，我手艺不好，你将就着吃。”

袁逗逗好想说，大娘，你不会做，可以拿活的来，她做红烧鱼也是有一手的。

“谢谢大娘。”袁逗逗开心地收下，毕竟是人家的一片好意。