春天文学

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第七十三章 熬酱油（第2页）

现在用低温稀态酵工艺做酱油的园子比较少，我知道的做的比较好的，就是揭阳的这家。

要想把味道做到极致，那肯定要用最好的原料，买好点的酱油，当然有必要了。”

听着李逸的解释，在场几人像是在听天书，连嘴巴张大了都没有察觉。

直播间的弹幕，也被听懵了的观众刷屏了。

“我仿佛回到了大学课堂。”

“不是，你是真打算教会我们吗？”

“哥，我知道你手艺好，但你连酱油是怎么酿的都知道，是不是太变态了点？”

“学到了！没想到酱油居然也分这么多种，以后我就只买酿造酱油！”

“卧槽！我刚去厨房看了下，我家买的进口酱油，真的有写低温稀态工艺诶！”

“牛哔！我只能说太专业了！”

赵金麦也忍不住惊叹：“妈呀！没想到一个酱油，居然有这么复杂！”

李逸笑道：“好歹有三千多年的历史，复杂点也正常。”

“逸哥，你快炒吧！”

吴垒有点跃跃欲试：“我尝尝这个酱油到底有多厉害！”

“别急，这酱油还得熬，才能用来炒饭。”

李逸说着，就把酱油瓶放在了案台上。

“啊？”

吴垒愣了：“酱油还得熬？我们都是直接吃的啊！”

“所以你在家就做不出饭馆里的味道。”

李逸笑着解释：“饭店里用的酱油，很多都是复合酱油，是要加工的。”

说着，他就准备起了材料。

他先泡了些干香菇，然后让吴垒他们帮忙洗了些葱、姜、洋葱、香菜来，然后将其切段切片。

跟着，他起锅开火，热锅凉油，先热了下锅，然后留底油，把这些香料都倒进了锅里，中火翻炒了起来。

随着他的翻炒，香料里的水分被一点点炒干，里面的味道也被炒进了油里。

这时候，李逸就把一整瓶揭阳豉油倒进了锅里。

将火关小，他取了颗草果，拍破去籽。

又拿了些良姜、干姜、丁香、白胡椒、香叶、小茴香、黄栀子、花椒、桂皮，先后放进了锅里，用小火慢慢熬制了起来。

温度逐渐上升，所有香料的味道都渐渐挥，融入到了一起，汇聚成了一股独特的奇香。

“喔！好香！”

吴垒伸着脑袋，鼻孔翕动，贪婪的嗅着，一边嗅一边赞叹。

“真的好香啊！”

黄小明也一边嗅，一边叹道：“我还是第一次闻到这么香的酱油。”

刘艺菲趴在案台旁，一手托着下巴，看了眼全神贯注熬酱油的李逸，跟着就盯着锅里的酱油，满眼期待。

赵金麦注意到了刘艺菲的视线，也看了眼李逸，抿嘴一笑，夸赞：“认真的男生，果然好帅。”

吴垒听着，也连连点头：“逸哥太酷了，我宣布，以后我的偶像就是逸哥！”

熬酱油最重要的就是火候，千万不能糊锅，一糊锅，一整锅酱油就废了。

所以李逸将注意力都放在了锅里，没有理会身后他们嘻嘻哈哈的玩笑。

眼看酱油快要开了，他才拿了一块红糖，和几颗冰糖过来，放进了锅里，继续用铲子推着锅底，防止糊锅。

等到红糖和冰糖全部融化，并且开始散出一丝焦糖的香气，李逸就关了火。

锅内余温继续加热着酱油，李逸推了两下锅底，然后将木铲拿了出来，用手指蘸了下上面的酱油，放进口中品味了下，随即满意的点了点头。

吴垒见状，好奇的伸出手来：“我也尝尝。”

他用手指蘸了点酱油，放进口中，顿时惊呼了声：“妈呀！这酱油！”

黄小明也好奇的蘸着尝了一口，瞬间一惊：“好鲜！”