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这年代的人们也吃烤肉,像王要一样的烤肉串也有。王要的烤肉主要功夫就下在了调料上,这个时代的复合口味很少,一般都是一把盐吧搞定一切。
王要自己配的烧烤料主要加了各种香料和中药材。特别是辣椒,这个时代北方人吃的不多,做法也少。
烧烤只能算做了个特色。但一个大酒店必须有自己的招牌。
王要在纸上写了两个字:“火锅!”
王要早打听了,麻酱这个调料目前这个世界没有。其实很简单一半芝麻一半花生炒熟了磨就行。
底料就做牛油辣椒的,不过辣度得降下来,符合这里人的口味。
这个时代的辣椒很辣,多用于种植观赏和制作驱虫药,王要在京城现辣椒的时候就是被当做驱虫药叫卖。
虽然拿到了种子,他也把卖驱虫药的商贩的辣椒都买了下来,但是这个辣椒非常辣,所以能放一点调味。
却熬不出红油来。这火锅没那个红油的颜色就缺了灵魂,他又去药材铺找到了紫草!
紫草做药可以清凉解毒。做菜可以去腥解腻。最关键是可以熬红油。
其他的一些调料就不细说了,要问王要为啥知道,他不认识中药还不认识调料?去药铺拉开抽屉,看看闻闻不就找见了。
其实前世的人们都知道,只不过不知道咱们日常用的调料还是中药!
比几个例子:八角,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健脾、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
桂皮:具有温中散寒,改善消化不良,控制血糖,散瘀消肿的功效。
还比如全中国人都吃的花椒:味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健脾,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒除腥之功效。
花椒还能降血压,桂皮能预防糖尿病。
最牛逼的是生姜,疗效更多。
现在常见的很多调料都是以前的中药。就不一一说了,因为足足有二十七八种。
把需要的东西先列了单子让林岳去采购。
画了图纸,让大师兄和二师兄先打了个铜火锅出来。
自己又去集市买了一个小的磨豆子用的石磨。
把东西备齐就准备了两天,王要在自己房间炒了一锅底料,麻酱也磨了一些。这时铜火锅也打好了。
全家人集合,上次吃了王要做的烤羊肉串确实好吃,今天要尝的是大酒店的招牌火锅。
院子里放了一张圆桌,中间放个铜火锅,特制大号。
揭开锅盖,一锅分两半,一半红油麻辣,一半滋补清汤。
“鸳鸯铜火锅。一边微辣,一边不辣。”王要介绍一下:“下肉,菜和其他食材,烫熟就行。是吃的都能烫。”
“不过主要的沾我这个调料吃。”王要又指向另一边的桌子。
一个小陶罐子,里面有稠稠的香香的糊状黄褐色的东西。王刚刚才指的就是它。
桌子上还放着其他几个小碗,里面有红油、蒜末、葱花!、花生碎等等。
“这个是麻酱,拿个空碗自己盛。喜欢什么小料自己放。喜欢加辣的自己加红油。”
众人盛好了落座,这时王要喊:“上肉喽!”
全家刀法最好的徐文远(得提一提徐叔的大名了,出镜率太低了。)手持两把菜刀。对着一块羊肉唰唰唰就是一顿削。
薄薄的羊肉片上了桌子。大家开始动筷子。
都是刚开始慢悠悠的吃了几口,随后猛的就提起了度。
搞的徐叔一晚上就唰唰唰了,都没吃几口,特别是黄莺儿,不光一直吃,还一直加辣油,吃的嘴都肿了还加!?
于是王要对黄莺儿说:
“你今晚回去吧,我想自己睡。”
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