春天文学

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第111章 刀鱼馄饨（第1页）

这刀鱼馄饨好吃，因选料讲究，又受季节限制，所以可说是小小的一碗却来之不易。就连旅行家徐霞客，都曾称其是天下第一鲜味！为了让家人吃到徐霞客称为“天下第一鲜味”的刀鱼馄饨我可是下了不少的工夫，刀鱼刺多，尽数去除可谓是不易。

我用的是古法去鱼刺法，那就是先选一块猪皮，把它钉在砧板上，然后把鱼肉放在上面，用刀慢慢把它剁成鱼茸，刀鱼里面所有的鱼刺就都扎在猪皮的上面。我用刀轻轻地一刮，刮出来的鱼肉，就全部附着在刀面上。而所有的刺都扎在猪皮上面，完全不用担心会有鱼刺漏网。

看着大碗中雪白的鱼茸，我心中满是成就感。接下来，我开始准备包馄饨的皮。这皮是用精挑细选的优质面粉，加了蛋清和刀鱼骨架汤和成面团，再经过反复揉捏和擀制，制成薄如蝉翼的皮。每一片都如同婴儿的皮肤一般嫩滑，透着微微的麦香。

然后，我开始调制馅料。除了刀鱼肉，我还加入了猪肉、蛋清、韭菜等配料，不用什么特制的调料，只用盐来增加底味，葱姜蓉、料酒去腥增香。少许蛋清、适量刀鱼骨架汤，少许香喷喷的熟豆油，拌匀成馅，让每一种味道都充分融合。

接着，我小心翼翼地将馅料包入皮中，每一个动作都精确到毫厘。先放一张馄饨皮在左手上，右手随即一抹、一折、一捏，不过几下一个馄饨就包好了，包好的馄饨整齐地排列在盖帘上，等待着下锅的那一刻。

当锅中的清鸡汤开始沸腾时，我将馄饨一个个放入，用手勺贴着锅底轻轻搅动，防止它们粘连。看着它们在水中翻滚，我仿佛看到了徐霞客品尝时的惊喜表情。不久，馄饨浮上水面，皮变得透明，我知道这是熟了的标志。

我捞出馄饨，放入准备好的放着紫菜香葱末的碗中。瞬间，整个厨房都弥漫着刀鱼馄饨的鲜香。我尝都不用尝，就知道那味道，鲜美至极，仿佛所有的辛苦都化为了这碗美味的馄饨。当我端着这碗馄饨走进餐厅时，家人早已等不及了。

他们品尝后，脸上都露出了满足的笑容。我知道，我做到了。我用我的努力和爱心，让家人品尝到了这碗承载着历史和传统的刀鱼馄饨。这不仅仅是一碗馄饨，更是我对家人的爱和关怀的体现。看着他们满足的吃着，我心里充满了喜悦和自豪。

家人们纷纷赞不绝口，刀鱼馄饨好吃，里面不但有我的爱心，还有细细刮下鱼肉，再加细腻的猪肉茸，那口感怎能不细腻，何况，我加入韭菜末的份量，拿捏的恰到好处，多一分就压过鱼的鲜味，少一分则不香。

韭菜也是头茬带露水的早上现割的，鸡蛋那是昨天小母鸡刚生下的，而且是用的是蛋清。“三鲜”合而为一，再加上刀鱼骨架汤，最特别是，7o%的刀鱼，加3o%猪肉的比例的掌握，味道真的是恰到好处。

煮熟的馄饨，胖嘟嘟犹如一只只小金鱼，飘在在鲜亮亮的清鸡汤里，迫不及待地咬开馄饨，就露出里面白色紧实的肉馅，点点翠绿若隐若现，油亮亮的紫菜和碧绿的香葱碎，娇黄的蛋皮丝，每一口都是春天鲜灵灵的滋味。

看着家人们吃得满足，我心中涌现出一种无法言说的喜悦。这不仅仅是因为他们的称赞，更是因为我能够通过自己的努力，为家人带来一份特殊的味道，让他们感受到家的温馨和幸福。

在那一刻，我深深地意识到，这不仅仅是一碗刀鱼馄饨，更是我们家的味道，是我们家的传统。我想，徐霞客当年品尝的“天下第一鲜味”，也不过如此吧。

我回想起自己为了准备这碗馄饨所付出的努力，从选料到制作，每一步都用心去完成。我用心去感受每一个细节，用心去品尝每一个味道，只为了能够让家人吃得满意。这种付出和收获的感觉，让我感到无比的满足和幸福。

同时，我也明白了为什么家人会如此喜欢这碗馄饨。因为这里面有我对他们的爱和关怀，有我对美食的热爱和追求，更有我对传统的尊重和传承。这份情感和心血，是无法用言语来表达的，只有通过品尝，才能够真正地感受到。

我想，我会一直坚持做下去，不仅仅是为了家人，更是为了传承这份传统的味道，让更多的人能够品尝到这碗美味的刀鱼馄饨。我相信，只要用心去制作，用心去感受，每一道食物都能够成为人们心中的美味佳肴。

最后，我想说的是，这碗刀鱼馄饨不仅仅是一道美食，更是一种情感的传递和表达。它让我和家人更加紧密地联系在一起，让我们的心灵更加贴近。在未来的日子里，我会继续用心去制作美食，用心去感受生活，让每一个瞬间都充满着幸福和温馨。

《最美味》这部介绍美食的纪录片，一经播出，很是轰动。

《最美味》的导演找到了我，希望我能录制一期关于如何制作刀鱼馄饨的节目。我欣然答应，毕竟这不仅仅是一次宣传刀鱼馄饨的机会，更是传承和弘扬传统美食文化的机会。

在录制前，我仔细地准备了一切。从选购食材到准备工具，再到研读《随园食单》中关于刀鱼馄饨的记载，每一步都细致入微。我知道，只有真正用心去对待，才能呈现出最好的效果。

录制当天，摄影机记录下了我制作刀鱼馄饨的全过程。从刮鱼肉、剁馅、擀皮到包馄饨、下锅煮熟，每一个步骤我都详细地解说，并展示了我的独家秘诀。当热气腾腾的刀鱼馄饨端上桌时，我能看到工作人员眼中的惊艳。

节目播出后，反响热烈。观众们纷纷表示，通过这期节目，他们不仅学会了如何制作美味的刀鱼馄饨，更是领略到了传统美食文化的魅力。我看到许多观众在社交媒体上分享自己在家尝试制作刀鱼馄饨的经历，并配以家人品尝时的幸福瞬间。

这期节目不仅让更多人品尝到了刀鱼馄饨的美味，更让传统美食文化得到了传承和弘扬。而我，作为传承者之一，也深感责任重大。我会继续努力，将更多美味的传统食品介绍给观众们，让更多人了解和喜爱中国美食文化。

在《最美味》的节目播出后，我收到了许多观众的反馈，他们纷纷表示对刀鱼馄饨的热爱，并希望能够更深入地了解这道美食背后的故事。于是，我决定组织一次刀鱼馄饨的寻根之旅，带领大家实地探寻这道美食的起源与传承。

我们一行人来到了江苏南通，这里是刀鱼馄饨的源地。在当地老人的带领下，我们参观了古老的渔船，了解了刀鱼的捕捞历史。我们与当地的渔民交流，亲自动手捕捞刀鱼，感受这份原始的乐趣。

接着，我们来到了当地的刀鱼馄饨制作工坊。在这里，我们见到了熟练的老师傅们，他们手艺精湛，每一个步骤都严格把关。我们跟随师傅们学习刮鱼肉、剁馅、擀皮等技艺，亲身感受这道美食的制作过程。

在探寻的过程中，我们还现了一些有趣的事情。原来，刀鱼馄饨的制作技艺是当地渔民代代相传的，他们视之为珍宝。而随着现代社会的展，这道传统美食也面临着传承的危机。许多年轻人不再愿意继承这门手艺，导致制作刀鱼馄饨的人越来越少。

为了保护和传承这道美食，我们决定与当地的学校合作，开展“刀鱼馄饨制作技艺进校园”活动。我们邀请老师傅们走进校园，为学生们传授制作刀鱼馄饨的技艺，让他们了解这道美食的历史与文化。同时，我们也鼓励学生们挥创意，将传统与现代相结合，为刀鱼馄饨注入新的活力。