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他想要知道,这罗庸是为了与洛樱同时出餐,提前熄火才这样,还是说他自己的做法就是这样有肉汁的。
“我去吃过梁王府的樱桃肉,确实是有汤汁的。”一位评审说道。
程老爷子点了点头,这样看来许是这罗庸自从离开洛家之后就改了做法。
多了这一层肉汁,也许一般的食客观感会好,但吃起来着樱桃肉就又多了一分黏稠浓厚,两相对比,罗庸这一道大不如洛樱也。
“记得每道菜都单独盛出来两碟,放在保温箱里,上午考核结束把他们的给对方尝尝。”
程老爷子开口说着,身为专家评审的会长,他有这个权力。
等上午的考核结束,让两人自己也吃到自己的菜,对方的菜。
身为厨师,即便心里不服,但自己的舌头也会告诉自己最真实的感受。
爆双片上桌也是几分钟的是,工作人员把两道菜都单独盛出两份送入保温箱,剩下的则是送到观众席。
“哎哎,老何,我们也有的吃。”
上午场的考核早八点开始就不允许任何进出,虽然酒店里非遗传承候选人不少,但来到现场的还是有数,一共也就十几位观众。
只是一道菜端过来,如樱桃肉,也就是一人夹一筷子的事。
何方明与老大哥坐在前边,每人都捞到了菜,一人两块樱桃肉,一块鸡胗一块羊肚,这和专家评审都是一个待遇。
两人细细品味了一番,
“这樱桃肉的滋味真好,可惜没有大米饭,这肉汁要是拌饭老香了。”老大哥啧啧地说着。
“确实下饭,配酒也好,老头子做的那个太浓了,我感觉小姑娘的吃着更好。”何芳达表着自己的观点。
“你看人家这鸡胗羊肚炒的,一点外味没有,还嫩,脆生生的,好吃。”老大哥不会什么具体的分析,只觉得这十分好吃。
一旁的何芳达也是点头,确实好吃,这是那老头子做的,也不知道小姑娘做的味道怎么样。
洛樱此刻已经把大黄鱼架上蒸锅,樱桃肉之后,她上的就是这道五味子蒸鱼,如今时间已经过了两个多小时,爆双片的食材早在樱桃肉咕嘟的时候就已经处理好腌制,等到鱼出锅就是做爆双片的时候。
五味子清蒸黄鱼出锅,洛樱手中的炒勺淋上滚烫的鸡油,出菜了
几乎是同一时刻,对面也出了菜。
盘中除了葱花点缀,鱼形托盘上浅金色的鸡油格外显眼。这道菜并不算复杂,专家评审们看着也看不出个所以然来,纷纷动了筷子。
研究员周老师各尝了一口,他是宫廷美食专家,说起由来头头是道,但论起舌尖上的敏感还是不如其他几位的。
大黄鱼的鱼肉宛如蒜瓣,清淡适口,带着五味子的甜香与鸡油的香气,吃不出半分的腥气来。
但无论是五味子,还是鸡油都是锦上添花,大黄鱼清蒸之后更显本味鲜香,两道大黄鱼都极好。
“我觉得这一道,两个人都不错。”他小心措辞地开口。
其他专家评审也点头,这一道两个人算是极其均衡,以程老爷子的看法也是如此。罗庸腌制过久,以至于黄鱼酒香弄了一些,而洛樱的三口灶因为都被占满了,最后炸出的鸡油是用电磁炉炸的,稍有不足。
这么一看,两人各自扣掉一分,这道菜算是打了个平手。
此刻罗庸已经上了三道菜,洛樱上了两道。
直播镜头之中,足有几斤重的铁锅坐在灶上,羊肚鸡胗焯水之后,铁锅之内滚油沸腾,鸡胗早一秒下锅,紧接着羊肚入内,早已准备好的芡汁勾在其上。
烈火熊熊,热油翻腾。
此时根本用不上铲子,洛樱左手直接颠锅,羊肚,鸡胗与芡汁翻腾在半空之中,连颠三次,裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚,不过十几秒钟的时间,此菜已成
爆双片,出锅
洛樱一手装盘,另一只手直接摁响传菜铃。
“这一手颠锅,真是厉害,又稳又定,多少人几十年都练不成。”
一位专家评审忍不住赞叹道。
程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程,这是这道爆双片的重中之重,决定了成菜的味道。
原本专家评审们都以为这道菜上,洛樱恐怕会失分,毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力,力量稳定性有些挑战。
可刚才直播里洛樱的颠锅,任谁也要说一句完美。
这不是一时半会儿能练出来的,也不是常挥,而是经年累月,无数磨练的坚持。
洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走,开始准备下一道菜。
爆双片最重要的就是火候,鸡胗与羊肚焯水到半熟,入锅爆炒是八分熟,装盘九分熟,等到端盘上桌为十分熟。
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