春天文学

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第86章 爆双片（第2页）

他想要知道，这罗庸是为了与洛樱同时出餐，提前熄火才这样，还是说他自己的做法就是这样有肉汁的。

“我去吃过梁王府的樱桃肉，确实是有汤汁的。”一位评审说道。

程老爷子点了点头，这样看来许是这罗庸自从离开洛家之后就改了做法。

多了这一层肉汁，也许一般的食客观感会好，但吃起来着樱桃肉就又多了一分黏稠浓厚，两相对比，罗庸这一道大不如洛樱也。

“记得每道菜都单独盛出来两碟，放在保温箱里，上午考核结束把他们的给对方尝尝。”

程老爷子开口说着，身为专家评审的会长，他有这个权力。

等上午的考核结束，让两人自己也吃到自己的菜，对方的菜。

身为厨师，即便心里不服，但自己的舌头也会告诉自己最真实的感受。

爆双片上桌也是几分钟的是，工作人员把两道菜都单独盛出两份送入保温箱，剩下的则是送到观众席。

“哎哎，老何，我们也有的吃。”

上午场的考核早八点开始就不允许任何进出，虽然酒店里非遗传承候选人不少，但来到现场的还是有数，一共也就十几位观众。

只是一道菜端过来，如樱桃肉，也就是一人夹一筷子的事。

何方明与老大哥坐在前边，每人都捞到了菜，一人两块樱桃肉，一块鸡胗一块羊肚，这和专家评审都是一个待遇。

两人细细品味了一番，

“这樱桃肉的滋味真好，可惜没有大米饭，这肉汁要是拌饭老香了。”老大哥啧啧地说着。

“确实下饭，配酒也好，老头子做的那个太浓了，我感觉小姑娘的吃着更好。”何芳达表着自己的观点。

“你看人家这鸡胗羊肚炒的，一点外味没有，还嫩，脆生生的，好吃。”老大哥不会什么具体的分析，只觉得这十分好吃。

一旁的何芳达也是点头，确实好吃，这是那老头子做的，也不知道小姑娘做的味道怎么样。

洛樱此刻已经把大黄鱼架上蒸锅，樱桃肉之后，她上的就是这道五味子蒸鱼，如今时间已经过了两个多小时，爆双片的食材早在樱桃肉咕嘟的时候就已经处理好腌制，等到鱼出锅就是做爆双片的时候。

五味子清蒸黄鱼出锅，洛樱手中的炒勺淋上滚烫的鸡油，出菜了

几乎是同一时刻，对面也出了菜。

盘中除了葱花点缀，鱼形托盘上浅金色的鸡油格外显眼。这道菜并不算复杂，专家评审们看着也看不出个所以然来，纷纷动了筷子。

研究员周老师各尝了一口，他是宫廷美食专家，说起由来头头是道，但论起舌尖上的敏感还是不如其他几位的。

大黄鱼的鱼肉宛如蒜瓣，清淡适口，带着五味子的甜香与鸡油的香气，吃不出半分的腥气来。

但无论是五味子，还是鸡油都是锦上添花，大黄鱼清蒸之后更显本味鲜香，两道大黄鱼都极好。

“我觉得这一道，两个人都不错。”他小心措辞地开口。

其他专家评审也点头，这一道两个人算是极其均衡，以程老爷子的看法也是如此。罗庸腌制过久，以至于黄鱼酒香弄了一些，而洛樱的三口灶因为都被占满了，最后炸出的鸡油是用电磁炉炸的，稍有不足。

这么一看，两人各自扣掉一分，这道菜算是打了个平手。

此刻罗庸已经上了三道菜，洛樱上了两道。

直播镜头之中，足有几斤重的铁锅坐在灶上，羊肚鸡胗焯水之后，铁锅之内滚油沸腾，鸡胗早一秒下锅，紧接着羊肚入内，早已准备好的芡汁勾在其上。

烈火熊熊，热油翻腾。

此时根本用不上铲子，洛樱左手直接颠锅，羊肚，鸡胗与芡汁翻腾在半空之中，连颠三次，裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚，不过十几秒钟的时间，此菜已成

爆双片，出锅

洛樱一手装盘，另一只手直接摁响传菜铃。

“这一手颠锅，真是厉害，又稳又定，多少人几十年都练不成。”

一位专家评审忍不住赞叹道。

程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程，这是这道爆双片的重中之重，决定了成菜的味道。

原本专家评审们都以为这道菜上，洛樱恐怕会失分，毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力，力量稳定性有些挑战。

可刚才直播里洛樱的颠锅，任谁也要说一句完美。

这不是一时半会儿能练出来的，也不是常挥，而是经年累月，无数磨练的坚持。

洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走，开始准备下一道菜。

爆双片最重要的就是火候，鸡胗与羊肚焯水到半熟，入锅爆炒是八分熟，装盘九分熟，等到端盘上桌为十分熟。