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“我早上还特意少吃了点,我看呐,等咱们吃上饭也得中午了。”
说话的专家摇了摇头,本来估计能上菜挺早的,早饭都没怎么吃等着垫肚子,现在看来自己猜测失误了。
两个正对着的料理台都是又煮肉又熬汤,在何芳达他们这观众看来还没什么看头,眼下过了半个小时,就有专家评审坐不住了。
“周老师,下去走走”
“我也看看去,看看俩人这汤怎么熬的。”
专家评审一共是八人,这就下去了三个人看着两人做菜。
洛樱灶台上的五花肉在小火咕嘟着,她用筷子轻轻一怼看着熟度,七分熟,是时候了。
单独的大盘子里铺上了一层的厨房纸,直接将煮到七成熟的五花肉放在上面等待自然晾干,紧接着又去忙活别的了。
来到洛樱这里的程慎看着她又拿出来处理的新食材,刚才还在处理土鸡,现在又是鸭子了。难道她下午准备做一道鸡菜,做一道鸭菜
洛樱处理鸡鸭的度飞快,下午她准备的两道自选菜都是极为费功夫的,尤其是这其中一道,必须从上午就开始准备,才能呈现出最好的汤。
不,不对,程慎的目光扫到一旁的猪肘子与金华火腿,鸡鸭火腿排骨还有干贝,当这些食材汇集到一起,又并非是四道固定菜品的原材料,这道下午的自选菜已经不言而喻。
程慎摸了摸自己的头,好家伙,小姑娘好大的气魄。
这道菜放着他自己来做,身边至少也要有两个帮厨,大半天的时间想要一个人做出这一道菜,不知道该说是初生牛犊不怕虎,还是江山代有才人出。
这道菜一旦是砸在手里,对于这场考核来说也是很大的失分。
原本以为下午的两道自选,无论是罗庸和洛樱应该都会做洛家楼的其他几道招牌菜,现在看来,洛樱的野心显然不止于此。
程慎看着她将所有食材入锅加水,直接占据了第三个灶口,其中两个灶口上都是小火熬汤,剩下一口灶又要焯水,又要做菜,小姑娘有的考验了。
虽然还不知道洛樱的另一道自选菜品是什么,甚至还没有吃到上午这四道菜,但程慎已经对下午有了期待。
程慎转身走到罗庸那边一遭,看着他在腌鸡,上午腌鸡,不出意外下午罗庸的一道自选菜就是洛家楼的招牌之一香酥鸡。
等到洛樱把一堆的食材都已经处理完毕上锅熬汤,静置在一旁的五花肉已经晾干,再找来干净的纱布彻底洗了水分,纵横八刀切成均匀的二十五个小四方块,瘦肉不切断。
紧接着,小刀在二十五块肉皮之上划出十字花刀,下刀的力度要尤为注意小心,不可过深,也不可过浅,表层的肉皮划开一多半,但又不能到底,十字花刀刚好把二十五块正方的肉块又分成了四宫格,这就是一百个小肉块。
冷锅热油,五花肉直接入锅油炸,油花翻滚之间,那切成肉块上的十字花刀直接炸开来,砰砰的。
油锅里的变化被摄像机直播忠实的拍下,观众席的传承人观众们也是小声说起来。
“这菜做起来好麻烦,还有点吓人。”
“可不是,咱们在饭店吃的樱桃肉也不是这样的,看来人家这还是秘制的手艺,费功夫。”
油炸过的五花肉放在一旁,洛樱在快地炒汁,樱桃肉是酸甜口,用的是糖醋盐酱油调味炒制,而要色如樱桃,上色少不了红曲米。
碾碎了的红曲米粉色如朱砂,加入锅中炒的黏稠了,五花肉再度下锅,小火慢煨着,洛樱转身开始准备下一道菜。
因为两个灶口都在熬汤,这一个又在煨肉,一时之间洛樱有些不够用了。好在组委会准备的齐全,燃气灶三个,旁边还有两个电磁炉备用。
以电锅来炒菜,比起明火总是少了一分的火气。但洛樱也并不打算用电磁炉做菜,烧水来给食材焯水正好。
新鲜的大黄鱼在水箱里活蹦乱跳,一看精神头就很好,利落的杀鱼加以辅料腌制,洛樱算了算时间,等到樱桃肉出锅,灶口正好可以腾给五味子蒸鱼。
洛樱刚把小油菜扔进锅中焯水,听见对面摁响了出餐的铃声,罗庸这是要上菜了
刚才对面似乎在颠锅,火苗直接腾到空中,引起了观众们不小的喧闹,看来罗庸应该是先上的爆双片。
正如洛樱心中笃定,一盘新鲜出炉的爆双片已经被端上了专家评审席。
爆双片是鲁菜,寻常的北方馆子惯来是不敢随便做这道菜的,爆双片是古称,如今大多是馆子都叫了俗名油爆双脆。
这双脆一是鸡胗,而是羊肚。只是如今羊肚难寻,大部分馆子都以猪肚代替,但现场的材料还是羊肚。
洛樱没有观察评审席的态度,离得远,料理台没有直播平板也看不到,而她的樱桃肉快出锅了。
与其看罗庸做的菜怎么样,不如把自己手里的菜做好。
热水焯过的小油菜垫在雪白盘子的底部,红润的樱桃肉一块一块地重新拼合在一起,锅里的煨汁被方肉吸得干干净净,洛樱摁下了出餐按钮,她的樱桃肉可以上了。
与此同时,对面料理台再度按下按钮,他又出菜了。
瞥见对面灶台上的砂锅不见,盘子上的鲜红肉块,罗庸的樱桃肉也出了。
毫无疑问,他这是故意和她一起出餐,似乎笃定了自己才是获胜的那一个。
观众席的直播镜头里,两位工作人员分别端着两道红润的樱桃肉走向专家评审席。
如两军对垒,大战一触即。请牢记收藏,&1t;
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