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老大哥摇摇头,每个传承人的考核方式都不一样,是专家组和组委会定下来的,他们也无从得知。
场内肃然宁静,与往常的场地不同,因为今天要现场做菜的缘故,两边都是长的料理台,观众的位置虽然相距甚远,但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。
“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的,之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天,不知道要做多少道菜。”老大哥嘀嘀咕咕着,他打听了不少七七八八的消息。
“来人了。”何芳达看着两边入口进了人,两人身穿着雪白的厨师服,才一进来,瞬间吸引了所有人的目光。
专家评审已经入座,他们的座位距离料理台更近,而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。
何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定,嚯,组委会真够狠的,同台竞技
即便是观众所在的位置隔了老远,也能嗅到十足的味。
“听说是为了保证公平公正,免得单独评审的时候出现问题,组委会安排的同台考核,高低上下一目了然。”
听着老大哥在自己身边的小声言语,何芳达点了点头。
官方固然有考虑到这个因素,还有摄像机记录现场的一切过程,但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。
何方明和老大哥面前一人一台平板,这连接的是内网,除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。
两人打开直播,现场有着好几处机位,何方明点开对着洛樱的直播,老大哥则是点开了对着老头子的,正好两个人都能看到,方便进行对比。
而此刻,随着机位的调整,双方的菜单也展示在了众人的眼前。
曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼,牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置,很大程度上是因为“洛家菜”的独特。
帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子,是鲁菜的在世泰斗,东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。
还有大名鼎鼎的玉华台,如今虽然败落门庭,但那正宗的扬州风味淮扬菜,乃是华国国宴第一品。
京城八大楼,除了洛家楼之外的玉华台,松鹤楼,东丰楼多是以单菜系为分别,鲁菜,川菜,湘菜,淮扬菜,点别家的菜没有
而洛家楼不同,宫廷百年传承,洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法,鲁菜有湘菜有正宗淮扬菜还是有
各大菜系融为一家,古方制作,形成了独具一格的“洛家菜”。
自洛家菜一夜之间树倒猢狲散,京城八大名楼失去了这一家,后续想要填补空位的店子不少,论百年传承,京城的老店向来都是不少。
几年之间你争我夺,如今也还没争出个所以然来。
洛家楼当年名满京城的七道当家菜樱桃肉,爆双片,香酥鸡,水龙子,文思豆腐,芙蓉鸡片,五味子蒸鱼,个个都是响当当的好菜。
若是不想单独品一个的菜系,什么口味的都尝尝,当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。
凡是去宴客吃饭,这几道都必然是要点的,如香酥鸡与爆双片,樱桃肉,这都是需要提前预定,去的稍微晚了一些可就没有了。
要是点上一道的爆双片,文思豆腐与芙蓉鸡片,更是要看看今天是谁主厨,大当家在不在,能吃到谁的手艺。
而眼前两个屏幕上的菜单是一样的,四道菜。
爆双片,樱桃肉,文思豆腐,五味子蒸鱼。
老大哥小声问“这是让俩人都做一样的菜吗”
何芳达也是这么猜的,两个候选人都做一样的菜,这样吃起来评审也更好评吧
身为外行的观众,他们不知道菜谱上这几道菜单的意义,洛樱三天前收到菜单便已经了然。
专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品,就是她与罗庸必须做的,除此之外,两人再增加自选三道,每人七道菜,要在一日之内完成。
之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题,并要求尽快定下三道自选菜,给出需要的食材组委会去搜集。
甚至为了保证两人的绝对公平,食材区准备了多份共同材料,让厨师可以自由挑选,免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。
四道固定三道自选,以洛樱对罗庸的了解,没准他会直接做出七道招牌名菜来,但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成,三道自选在下午,如果自选菜需要腌制或者准备,那也要在上午提前处理好。
要知道,光是这四道固定菜,各个都是难度极高的大菜,非一般人不能做,对于厨师的体力,脑力,心理素质都是非常大的考验。
同时,还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播,在镜头面前一切放大,点滴失误都是致命。
早上八点,专家评审与观众已经坐在了现场,双方检测完料理台没有故障。
“铛”
伴随着钟表的现场报时,非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。请牢记收藏,&1t;
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