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另一边,从早上就已经腌制了的整鸡入了蒸锅。
双刀在手剁着细细的肉糜,两分肥一分瘦,斩成了的肉末很是关键。
这道水龙子的肉末。按理说她早上便可以准备好,只是现斩现剁的永远才是最好的。肉末斩成后迅地加入调料调和,只手蘸醋捏成肉圆子,再下入滚汤之中。
而这一头,陶然与老爸已经把外边彻底地打扫完,早上的一餐具也都洗净入了消毒柜。
整鸡再入锅油炸,青虾入原汤汆过,高汤中的肉圆子浮出汤面,洛樱又从罐子里夹出了一小盘子的醋笋。
今天的午饭,齐活上桌。
油炸过的整鸡放在盘子里,色泽红润透着油亮,半酥半干。
闻着没有多少的香气,可光是看着就已经垂涎三尺,难以想象其中的美味。
陶然和陶典几乎是一瞬间呆住,百年传承,经典名菜香酥鸡。
不只是一道,陶然年纪小,去过洛家楼吃饭的次数与记忆都相对有限。
但陶典不同,他的眼神掠过这四道菜上,红润油亮,干香十足的鲁菜经典香酥鸡,馅料秘制,风味独特的水龙子,凤尾玉汤,原汁原味的青虾卷汆,还有那一碟子其貌不扬的醋笋。
尽管还没有动筷子,光是凭着眼前的卖相,这位看起来年轻至极的早餐店老板娘身份已经不言而喻。
这不是一顿简简单单的搭伙吃饭,而是光明正大的宣示,显示自己的身份与来历。
陶典本想开口说话,却不想洛樱率先说了一句。
“陶叔叔,小陶,等久了吧,洗完手我们先吃饭,有什么事吃完饭再说。”
陶典咬了咬舌头,这丫头明知道他想要问什么,可一直不开口,主动权可在她的手里呢。
“老板,你这也太丰盛了。”
陶然看了这鸡,这虾,这丸子,不说别的,光是看着都是大菜啊,有鱼有肉的。
这要是天天中午这么吃,这招了自己一个小时工的成本也太高了。
听着自家闺女的感慨,陶典不由撇了撇嘴,啥闺女,傻二愣登的,咱爷俩都被人吃的死死了。
华国有句老话,吃了饭好办事。
这凡是求人办事帮忙,有求上门,总得吃了饭过了酒才好开口。
既然这洛家丫头让吃饭,那便先吃。陶典心里想着,早餐的味道都不错,让他来尝尝这几道曾经名扬京城海外的招牌菜,她这个传人做的怎么样。
香酥鸡,筷子轻轻一扒,陶典直接夹了一块的鸡肉。上桌时候虽然看着是金黄的整鸡,但实际上已经是剁好了的,剁好之后又拼成了整鸡的形状,十分考验人的手艺。
一份上好的香酥鸡,上桌的时候已然无需任何的蘸料。
随意地夹了一块鸡肉,鸡皮炸过轻薄极了,一口咬下去,脆而带着鸡油的香气。
腌制过的鸡肉先整再炸,外皮带着焦酥干香,吃在嘴里是无比入味的软嫩酥烂,清甜鲜美的鸡汁在舌尖上律动,这一口香酥鸡,无可挑剔
身为一名老饕,对于这道鲁菜经典香酥鸡,陶典深知要做出如此美味之难,难在腌制,难在蒸制,难在油炸火候的控制,知名的鲁地馆子能做得上好的也不多。
可眼前的这一道香酥鸡,堪称极品
便是洛亭老爷子在世,做出来的味道怕是也和眼前相差无两。
陶典喝了口水去除嘴里的味道,面色不变,筷子已经伸向了青虾卷汆。
青虾只剩了虾身虾尾,红白相间的身躯带着艳红的尾巴。虾肉与虾尾的勾连紧密,看起来就是肉质紧实的好虾。
一只虾入口,纯鲜之味,不过如此。虾肉吃起来十分的鲜美,吸足了
虾头虾脑的高汤,醇厚中又带着青虾独特的清甜,原汤原味,本味至极
而这道菜中的两点不止于此,还有笋,与那独特的糟姜片
入虾汤的糟姜片早已化去了一身的辛辣,酒香与鲜香裹着微微的辛香入口,独特至极。
即便这道青虾卷汆的做法与凤尾虾,汤大玉其他现代的普遍做法极为相似,可这糟姜片却是洛家楼这道菜最关键的一绝,无可取代。
青虾与糟姜片入肚,陶典的心情尤为复杂。
如果早几年这姑娘接手洛家楼,怎会落得如今这样。
水龙子属于汤菜,小盅肉丸汤,但又带着单独的蘸料碟,这也是一绝之处。
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