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郁绿与暗红交织,是干煸四季豆呀
平日就是去饭店,金嘉也是很喜欢这道菜的,下饭就是就着白开水空口吃她也能够吃上一盘子。
因为知道今晚来吃饭的多是演员,洛樱今晚的菜少油少盐了许多。
干煸四季豆里甚至没有加肉沫,干辣椒,姜蒜与四季豆相逢,就已经是人间绝色。
四季豆在川蜀一带叫做四季豆,而在北方,人们更习惯称之为芸豆,豆角。
干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱,豆筋根除,吃起来一点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处,没有过生,也没有过糊。
咯吱咯吱地吃上一口四季豆,咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来,舌头有点麻麻的,可控制不住地还想接着吃,继续吃。
就着这一口四季豆,金嘉又往嘴里塞了一口米饭,她忍不住闭上眼睛,唔,又香又辣又麻,天底下还有比这更好吃的东西吗
没有
金嘉还在念书的时候,她读的是华国戏剧学院,但学的却不是表演系,而是编导,其后阴差阳错地进了娱乐圈,当起了演员,甚至比那年同期的表演系同学更火,只能说是世事难料了。
她们宿舍当时有个室友川妹子,学的是话剧表演。这无论是演员,还是歌手都要保护好自己的嗓子,歌手要唱歌,演员要讲台词。而话剧演员对声更是有着严格的要求。
华戏食堂里有一家小炒,味道好,人气旺,尤其是那干煸四季豆,更是堪称一绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋,吃一口简直眼泪汪汪,正宗的很。
那个时候川妹子为了保护自己的嗓子,川贝枇杷膏,什么秋梨汤都是随身带着的,反倒是金嘉这个不是演员专业的,每次都大吃特吃。那一盘子的干煸四季豆,能有大半都被她吃下了,一盘菜直接就能吃下两碗白米饭。
如今金嘉也是毕业数年,很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这一道,却让她想起了从前。
那家小炒的干煸四季豆很独特,因为里边不放肉沫,当时宿舍里四个人一起去吃的时候,每次都是难免吐槽,老板是有多抠啊,放点肉沫能咋的。但吃着吃着,也就习惯了。
刚开始大伙儿没事的时候去吃,后来就是考完试一起去吃,等到大二大三一个个开始往外跑了,就只有川妹子和金嘉偶尔去吃一吃了。
拍毕业照那一天,再聚的室友们一起又去吃了一次,之后大家各奔东西,川妹子回到了蜀地的话剧院,金嘉一部戏爆红之后便成了空中飞人,也只有过年的时候才能回趟老家。
金嘉想想,毕业几年了,和川妹子也就见了两面,还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。
要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的,金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。
又夹了一口四季豆,连着干辣椒都一起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲,那时候还为了赶戏,讲完就急匆匆地走了,连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。
也不知道那家小炒开不开了,等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院,另外两位一个在国外做歌剧导演,打拼不易,另一个则是做起了视频网红,风生水起。
四个人看着都算是光鲜亮丽,出了一个宿舍的名人,但各中艰辛,也只有自己知道。
金嘉又闷了一口饭,掏出了手机微聊。她们宿舍大学四年也没有过撕逼,大概是大家的目标不同,彼此之间都是互相妥协,和和气气的。毕业之后也没有断联,彼此有了新动态也会在群里聊一聊。
只是大家工作时间不同,尤其是还有个时差党,尝尝早上的消息,对方下午晚上才看到回复,甚至第二天第三天看到,这都是常态。
想了想,金嘉了条消息出去,“什么时候,咱们一起回去吃顿小炒吧。”
干煸四季豆之后,没等金嘉看菜单,“将军过桥”上场了。
将军过桥这菜名一出,就是学识渊博的导演此刻也挠了挠头,这道菜,他是真的不知道。
传说此菜乃是三国时期,张飞护主公,阻曹操而断后,于当阳桥吓退了曹军,当地的村民献上了此菜,张飞连连称号,问及菜名,村民灵机一动给了“将军过桥”,自此流传至今。
这要是光看菜名,根本就不知道这将军过桥究竟是一道什么菜。
“过桥”是烹饪技法之中的术语,指的就是一样东西有着两中烹调方法,或者是有着两中吃法。
实际上,这道将军过桥乃是一鱼两吃
这鱼选用的是凶猛的大黑鱼,黑鱼剽悍,有着宛如大将的威势。
将军过桥上来的是两个盘子,一个盘子里是雪白的鱼片,另一个则是鱼汤。
鱼汤奶白,鱼片洁白,众人纷纷动了筷子。
鱼汤里是鱼头,鱼骨,还有鱼肠,盛上少半碗浓白的鱼汤,再夹上一片鱼片到盘子里。
金嘉舀了一勺鱼汤,浓白如乳,看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道,鱼汤不浓不淡,只带有些微的咸味儿,这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。
鱼汤顺滑地从喉咙中入肚,喝了一口便忍不住喝下一口。
金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。
鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动,不用多加调味儿,笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在一起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的清香与鱼鲜混合在一起,清淡带着鱼香,各个都好吃。
其他人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中鱼肠
鱼肠,顾名思义,就是鱼的肠子。对于大部分人来说,自家做鱼的话,杀鱼的时候都会把肠子扔掉。
而且一般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第一时间想到的都不是鱼肠子,而是古代的鱼肠剑
但实际上,鱼肠也可以做成一道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的好了都是难得的美食。
鱼肠是鱼的内脏,就如同猪下水,一个处理不好都是带着腥膻的气味,令人难以忍受。
可眼前老钱夹到自己碗里的,他闻了一闻,没有半点难闻的气息,夹起来软中带韧,一口吃下去,这鱼肠好软又香又软,带着鱼汤的浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。
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