春天文学

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第42章 开业（第1页）

这样又过了几日，阿山的伤口也结痂了。

胡郎中炼制的去痕胶十分管用，每天抹几遍上去，疤痕开始慢慢消退。

之后县里的摘星楼也有了回应，说府城那边的大管事已经答应以一千两银子买断火锅秘方。

签契子时，没有见到摘星楼背后的大东家，而是胡掌柜代签的。

这也没什么奇怪的，要是事事都要东家亲力亲为，那还要掌柜做什么。

她在后厅铺纸蘸墨，先是列了配方单子，再就是打造图纸。

火锅需要定制一批特用的锅灶，分单锅和鸳鸯锅，找工匠师傅单独开模即可。

接下来，她开始给后厨的师傅们先示范一遍炒制火锅底料的步骤。

火锅底料用到的一些香料药材是很常见的，可以买到，只是牛油不易得，因为这个时代的牛主要用来耕地，想吃它也得等到老牛死累死病，再上报衙门批准后方能宰杀。

所以牛油火锅就不用想了，猪油火锅虽不正宗，却也能勉强替代。

集市上没有辣椒，可以用茱萸油和野麻椒之类的替代。

所有材料齐全后，倒入滚烫的油锅中炒制，很快，锅里一片艳红。

后厨的伙计们看着都有些胆怯？

这红彤彤的锅底，不会有毒吧？

在古人的认知里，过于鲜艳的食物，本能地觉得有毒。

但是这个味儿……也太香了……

伙计们忍不住深深吸了一口气。

清汤做起来就很简单了，鸡汤配几味简单的香料便可。

等这一切做完后，林芊拿勺子在两个锅中各尝了下味道，觉得差不多了。

她临时用两个小锅架在小火炉上烧着，先凑合着用，然后喊来酒楼里的几个伙计，围坐在小锅旁，先尝了鲜。

所有菜品洗好端上了桌子，包括一些时令蔬菜，毛肚，血旺，鸭肠，鱼片，肉片，虾滑，凡能上桌的菜都可下锅。

火锅蘸料也是用秘制的调品做成的，这其中最关键一步，便是熬制鸡精。

鸡精使用鸡胸肉、香菇、姜片、冰糖熬煮的，这样味道会更鲜美。

大家伙都没吃过，所以林芊先给他们做了示范。

“先把菜放在锅子里煮一煮，断生就捞起来，在碗里蘸点料汁，便可以吃了。”

大家等她先吃了第一口，过了一会现有中毒迹象，这才纷纷动起了筷子。

吃那第一口时，胡掌柜便忍不住眼睛一亮，迸出一股不可思议的惊喜。

“有点麻，有点辣，味道又香又浓，很特别。”

这也太好吃了！

不管是清汤，还是红汤，几乎所有人的表情都是一样的，惊喜！

林芊倒没觉得太大的惊喜，这味道没有现代的火锅正宗，稍微有点差距。

不过，即便如此，在当下也是独一份的存在。